Fujian oyster omelette / Omelete de ostras de Fujian

A omelete de ostras de Fujian combina ostras com uma mistura à base de ovo frita até ficar crocante. O chef Li Wen Wu, nascido em Putian, a descreve como familiar em restaurantes e casas de Fujian e lembra que sua família também preparava ostras com alho verde. Em seu restaurante, utiliza apenas clara, sem gema, para uma textura especialmente crocante.^[1]

Li mistura cuidadosamente ostras inteiras sem concha com alho verde, gengibre, cebola, pimenta, vinho de Shaoxing, molho de peixe e clara. A cobertura também leva amidos de milho e batata-doce, farinha de trigo e banha. A mistura é frita em frigideira ou wok e dividida em pedaços menores durante o preparo para dourar as superfícies. Esta é sua variação crocante, não uma fórmula fixa de toda omelete de ostras de Fujian.^[1]