Ghanaian jollof rice / jollof rice

O jollof ganês é uma preparação de arroz cozido em molho de tomate temperado. As variedades de arroz e os temperos diferem entre cozinheiros. Na versão de Fafa Gilbert com carneiro, usa-se basmati envelhecido, com arroz jasmim ou outro de grão longo como alternativas. O caldo de carneiro fornece parte do líquido de cozimento, e noz-moscada ou macis e folhas de louro temperam o arroz.^[1]

O molho de tomate é preparado antes de acrescentar o arroz. Os grãos cozinham no molho, depois são adicionados caldo e parte do carneiro cozido, e a panela é tampada para cozinhar no vapor. Óleo de coco é misturado ao arroz no final. O restante da carne é servido com mais molho de tomate e acompanhamentos como banana-da-terra frita ou salada fresca.^[1]