vada pav

Vada pav é um lanche de rua de Mumbai com um bolinho de batata temperado dentro de um pão macio. Na preparação de Dassana Amit, a batata cozida e amassada recebe sementes de mostarda, folhas de curry, assafétida, alho amassado, pimenta verde e cúrcuma aquecidos no óleo, seguidos de coentro picado. A mistura é moldada em bolinhas levemente achatadas, cobertas por massa de farinha de grão-de-bico e fritas até dourar.^[1]

O pav é aberto sem separar as metades e recebe chutney verde e chutney doce de tamarindo. O chutney seco de alho é opcional, e o vada de batata quente vai entre as fatias de pão. Pimentas verdes fritas e salgadas podem acompanhar o lanche. Ele é servido imediatamente, pois o pão recheado absorve umidade e fica encharcado.^[1]