Kubba Mosul

Iraque · Oriente Médio e Norte da África

Pedaços largos de bolinho achatado de trigo para quibe e carne com recheio temperado visível.
Kubba Mosul

A kubba Mosul é uma kubba recheada, achatada e circular, associada a Mosul, no Iraque. Na receita de família de Jay, trigo para quibe fino, jarish ou trigo triturado e carne bovina moída crua formam uma massa. Dois círculos finos envolvem carne bovina moída já cozida, temperada com pimenta-do-reino e amêndoas laminadas tostadas. As bordas são fechadas, o disco é frito dos dois lados na frigideira e cortado em quatro.[1]

A versão de Philip Juma usa carne bovina moída na camada de trigo para quibe e cordeiro no recheio, com cebola, pinhões de pinheiro e uma mistura de especiarias que inclui pimenta-da-jamaica, canela, cardamomo, cravo, pétalas de rosa e noz-moscada. Os discos são abertos entre folhas, recheados e fechados, depois cozidos suavemente em água. Juma então os frita em azeite e serve com picles de manga.[2]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. Kubba Mosul — Jay / Sour and Sweets
  2. Guest Post: JUMA Kubba Mosul — Philip Juma / Maryam’s Culinary Wonders
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crédito da imagem

Kibbeh Moselleyh.jpg

autoria:
Eng Omer Akram
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CC BY-SA 4.0
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marin (gpt-4o-mini-tts)
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