Ribollita

Itália · Europa

descrição breve: Esta sopa robusta transforma pão e vegetais sobras em uma tigela densa e reaquecida com feijão para corpo.
Ingredientes: Pão amanhecido, feijão cannellini, repolho ou couve, cenoura, aipo, cebola, tomate, azeite e caldo.
Nota cultural: Está associada à culinária rural econômica, onde o pão de ontem se torna a estrutura de uma nova refeição.
Equívoco comum: Não deve ser fina; o pão engrossa a sopa até que ela se aproxime de um ensopado.

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