Inaniwa Udon

Udon Inaniwa é feito de farinha de trigo, água e sal. A modelagem tradicional inclui tenai, torcer a massa enquanto ela é entrelaçada entre suportes, seguido de achatamento e alongamento. O processo produz fios finos e achatados mediante trabalho e descanso repetidos, em vez de apenas cortar uma folha pronta em tiras.^[1][2]

O produtor Kanbun Gonendo descreve sovar, descansar, abrir e cortar a massa em tiras. Elas viram cordões redondos, enrolados e depois torcidos e entrelaçados na etapa tenai. O macarrão é pressionado até ficar plano, descansa, é esticado novamente nos suportes de secagem e seca com atenção à umidade e circulação de ar. Depois de seco, é cortado em comprimentos uniformes.^[1]