inari-zushi / Inari-zushi

Inari-zushi é um sushi japonês feito ao rechear bolsas de tofu frito com arroz temperado. As bolsas, chamadas aburaage, cozinham em um líquido doce e salgado à base de dashi antes de serem recheadas. O arroz recebe vinagre, açúcar e sal, e pode incluir gergelim. O tofu macio envolve o arroz no lugar de uma folha de nori.^[1]

Inari-zushi aparece em bento, supermercados e refeições familiares. As formas variam: ovais ou retangulares são comuns perto de Tóquio, enquanto triângulos são associados a Osaka. Algumas versões misturam legumes ou cogumelos ao arroz; outras deixam a bolsa aberta e acrescentam coberturas. O nome remete à divindade Inari e a uma tradição que liga suas raposas mensageiras ao tofu frito. Como os ingredientes do caldo e das coberturas variam, o envoltório de tofu não garante uma preparação vegetariana.^[1]