Katsudon / カツ丼

Katsudon é uma tigela japonesa de arroz coberto com carne de porco empanada, cebola e ovo cozidos em caldo temperado. A versão de Namiko Hirasawa Chen começa com tonkatsu, a carne de porco empanada, cortado em fatias, e arroz de grão curto cozido. A cebola cozinha em dashi antes da adição de açúcar, mirin e molho de soja para temperar o líquido.^[1]

A carne fatiada é colocada sobre a cebola e aquecida no caldo. Ovo batido é despejado por cima e cozido; depois a mistura de carne e cebola é transferida para o arroz. Cebolinha ou mitsuba picada podem finalizar a tigela. Chen serve acompanhamentos como sopa de missô, salada ou conservas e oferece versões com frango empanado ou preparo no forno.^[1]