Kitsune udon / きつねうどん

Kitsune udon é uma sopa japonesa de macarrão com tofu frito temperado com sabor doce e salgado. O udon grosso fica em caldo dashi com bolsas de tofu aburaage temperadas com molho de soja, mirin e açúcar. Namiko Hirasawa Chen prepara o caldo com kombu e flocos de bonito, depois acrescenta mirin, açúcar, sal e molho de soja de cor clara.^[1]

O macarrão é cozido separadamente e escorrido antes de receber o caldo e os acompanhamentos. Cebolinha e narutomaki, um bolinho de peixe opcional, completam sua tigela; shichimi togarashi pode acrescentar ardência. Outra opção é um caldo apenas de kombu, sem o bolinho de peixe. O prato costuma ser servido quente, enquanto a versão fria de verão usa uma quantidade menor de molho à base de dashi.^[1]