Kyoto Yudōfu

Yudofu é um prato de tofu intimamente associado a Kyoto, sobretudo no inverno. Pedaços de tofu são aquecidos suavemente em água aromatizada com alga kombu, retirados e consumidos quentes com molho. Tofu sedoso é uma escolha comum, e molho de soja e cítricos podem acompanhar. O líquido suave mantém o tofu no centro do prato.^[1][2]

O tofu tem longa presença na cozinha vegetariana budista e na produção de alimentos de Kyoto. Muitos fabricantes usam a água subterrânea da cidade, e restaurantes de tofu se concentram ao redor do templo Nanzenji. O nome tofu de Nanzenji aparece em uma gravura do período Edo de Utagawa Kunisada, registrando a antiga reputação da região pelo tofu.^[3][2]