Monjayaki

Monjayaki cozinha uma massa líquida de farinha de trigo e ingredientes picados em chapa de ferro. Repolho, gengibre em conserva e camarões secos pequenos são comuns; lula, queijo e bolinhos de arroz podem ser acrescentados. Primeiro fritam-se os ingredientes sólidos e forma-se um anel, despejando a massa no centro. Depois tudo é misturado e espalhado fino. Com pequenas espátulas, os clientes pressionam e recolhem porções da chapa quente.^[1][2]

Versões simples eram lanches infantis durante a escassez após a Segunda Guerra Mundial. O nome se liga a moji-yaki, «grelhar letras», lembrando a prática de escrever caracteres com massa na chapa. Com mais ingredientes disponíveis, surgiram misturas mais fartas. Tsukishima, em Tóquio, tornou-se um centro de restaurantes especializados, onde famílias e amigos comem ao redor de chapas nas mesas.^[1][2]