shabu-shabu

Shabu-shabu é preparado em uma panela compartilhada à mesa, muitas vezes uma donabe de barro com caldo leve de kombu. Fatias finas de carne bovina ou suína são servidas com tofu, acelga chinesa, folhas de crisântemo, cogumelos, cenoura e cebolinha longa. O nome imita o movimento de balançar a carne no líquido quente para cozinhá-la. Molho de gergelim e ponzu de sabor cítrico são molhos comuns para acompanhar.^[1]

As hortaliças firmes, os cogumelos e o tofu cozinham na panela, enquanto cada pessoa prepara fatias de carne conforme come. Os ingredientes cozidos são retirados e mergulhados em tigelinhas individuais de molho; daikon ralado ou cebolinha picada podem ser acrescentados como condimentos. Ao final da refeição, macarrão udon pode ser aquecido no caldo restante e servido com ponzu diluído nesse caldo.^[1]