tofu-wakame miso soup / sopa de missô tofu-wakame

A sopa de missô com tofu e wakame é feita dissolvendo missô, uma pasta de soja fermentada, em dashi e acrescentando cubos de tofu e alga wakame. Cebolinha picada é um acréscimo habitual. Pode-se usar tofu sedoso ou de firmeza média. O dashi pode combinar kombu e flocos de bonito; kombu sozinho ou com shiitake seco fornece uma alternativa vegetal.^[1]

O missô é dissolvido depois de desligar o fogo, e a sopa é aquecida sem ferver intensamente para preservar o aroma. Acrescentar o tofu depois de dissolver a pasta ajuda a manter os cubos inteiros. As variedades de missô diferem em salinidade e sabor e podem ser misturadas. A sopa acompanha refeições e pode aparecer no café da manhã, no almoço ou no jantar.^[1]