Unagi kabayaki

No preparo de Kansai descrito pela Cooperativa de Piscicultura de Hamanako, a enguia é aberta pela barriga e primeiro grelhada sem tempero. Depois, recebe pinceladas repetidas de molho enquanto é grelhada. O cozimento direto produz uma pele aromática e crocante e uma textura relativamente firme.^[1]

No preparo de Kanto, a enguia é aberta pelas costas. Após uma primeira passagem pela grelha sem tempero, é cozida no vapor e grelhada novamente com molho. O vapor retira parte da gordura e deixa a carne macia e encorpada. A cooperativa descreve o molho de Kanto como brilhante, enquanto a enguia de Kansai, grelhada diretamente, tende a apresentar uma coloração mais escura.^[1]