Uni Gunkan-maki / Gunkan-maki de ouriço-do-mar

O gunkan maki usa uma tira de nori ao redor do arroz para conter coberturas como uni, ouriço-do-mar, e ikura, ovas de salmão. O arroz é moldado em um pequeno oval e envolto em nori, deixando espaço acima para a cobertura. No preparo da Kikkoman, a ponta do nori é presa com um grão de arroz, e o topo do arroz recebe uma pequena cavidade.^[1][2]

O Ginza Kyubey atribui a criação do gunkan maki à sua própria cozinha no início do período Showa. Segundo seu relato, a forma foi concebida para servir ouriço-do-mar e ovas de salmão sem que caíssem. A borda elevada de nori sustenta ingredientes difíceis de equilibrar sobre um nigiri comum.^[3]