kung pao chicken

Frango kung pao combina pequenos pedaços de frango, amendoim e pimentas secas num salteado temperado. Judy Leung o associa a Sichuan e conta tê-lo visto frequentemente em restaurantes de Pequim. Usa peito ou sobrecoxa desossada, marinados com óleo, amido de milho, vinho de Shaoxing, sal e pimenta-branca. O amendoim é cozido à parte ou comprado torrado.^[1]

Seu molho combina shoyu claro e escuro, vinagre de arroz, açúcar, água e amido de milho. O frango é dourado e reservado enquanto alho, gengibre, pimentas secas, pimenta de Sichuan e parte branca da cebolinha cozinham. O frango volta antes de acrescentar e engrossar o molho; amendoim entra por último. Carne e grãos crocantes mantêm texturas diferentes na cobertura.^[1]