Cochinita Pibil
México · América Latina
Cochinita pibil é associada à península mexicana de Yucatán. A carne de porco é temperada com achiote, uma pasta à base de urucum, e suco de laranja-azeda, e cozida até ficar macia. O relato de Pati Jinich sobre seu preparo em Yucatán descreve o cozimento em uma cova com pedras aquecidas; versões domésticas também usam forno ou panela de pressão.[1][2]
A versão de Mely Martínez ao forno coloca paleta de porco em folhas de bananeira com molho de achiote, cebola, orégano e pimenta-da-jamaica. A carne embrulhada cozinha coberta e é desfiada no próprio caldo. Ela a serve com tortilhas quentes, cebola-roxa em conserva e molho de habanero. Se não houver laranja-azeda, a receita oferece outras misturas de cítricos como substitutos.[1]
Referências
Fontes verificadas em:
- Cochinita Pibil Recipe from Yucatán — Mely Martínez / Mexico in My Kitchen
- Episode506: Ancient Yucatán with My Boys — Pati Jinich
crédito da imagem
- autoria:
- Jon Sullivan
- fonte:
- Wikimedia Commons
- licença:
- Public domain
crédito do áudio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fonte:
- OpenAI API Text to Speech
- licença:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.