Mole negro oaxaqueño
México · América Latina
Mole negro oaxaqueño é um molho mexicano escuro associado a Oaxaca. A versão de restaurante de Rick Bayless usa pimentas mulato, chilhuacle e pasilla negro. As pimentas são bem tostadas a seco, demolhadas, batidas e coadas. Uma mistura separada contém sementes e castanhas tostadas, cebola, alho, banana-da-terra e passas dourados, especiarias, tomate e tomatillo assados, além de pão e tortilla tostados.[1]
O purê de pimentas cozinha em óleo ou banha até reduzir, seguido da mistura batida de sementes e castanhas. Chocolate, folhas de abacateiro tostadas e caldo de frango ou porco são acrescentados para cozinhar lentamente; sal e açúcar equilibram o molho. Bayless descreve frango escalfado como acompanhamento comum em Oaxaca e ribeye grelhado a lenha como a escolha de seu restaurante.[1]
Referências
Fontes verificadas em:
- Oaxacan Black Mole, by Rick Bayless — Rick Bayless
crédito da imagem
Mole negro de Oaxaca con arroz.jpg
- autoria:
- Antwon McMullen
- fonte:
- Wikimedia Commons
- licença:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Re-encoded for Gochizu.
crédito do áudio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fonte:
- OpenAI API Text to Speech
- licença:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.