Ceviche clásico de corvina / ceviche clássico de corvina

Ceviche de corvina combina peixe em pedaços com suco de limão, pimenta e ervas. A receita compartilhada por A&G Madrid by Gastón Acurio usa corvina em cubos, ají limo, coentro e cebola-roxa em fatias finas. Sal e cítrico temperam o peixe, e uma leche de tigre preparada acrescenta líquido e sabor.^[1]

Na versão desse restaurante, a base da leche de tigre contém cebola, aipo, alho, coentro, ají limo e caldo de peixe. O peixe é combinado com cítrico e temperos antes da adição das guarnições. Milho cozido e batata-doce acompanham o prato, trazendo texturas contrastantes e equilibrando o molho ácido. A base e os acompanhamentos são componentes da preparação do restaurante.^[1]