Tiyula itum

Tiyula itum é uma sopa tausug de carne bovina escurecida com coco queimado. A receita de Diana Maulana envolve a carne em cubos com coco queimado em pó, gengibre e cúrcuma antes do cozimento. Cebola e alho são refogados separadamente, depois recebem capim-limão e a carne marinada.^[1]

Primeiro, a carne tampada solta seus próprios sucos. Quando secam, entra água até cobrir a carne e, ao ferver, pimentas. A sopa cozinha lentamente até a carne amaciar. Maulana, cozinheira tausug criada em Basilan, aprendeu pratos com a mãe e a avó e descreve tiyula itum como parte das celebrações familiares.^[1]