Rosette de Lyon
França · Europa
A rosette de Lyon é um embutido curado e seco feito de carne suína magra e gordura suína firme dentro de uma tripa. A carne e a gordura são moídas e misturadas de modo que a gordura permaneça em pedaços distintos. Os embutidos recheados são amarrados ou fechados com clipes, depois passam por cura e secagem.[1]
O jésus de Lyon é um embutido relacionado, com mistura de carne semelhante, mas tripa de formato diferente. A rosette é servida fatiada como charcutaria; uma combinação de um restaurante de Lyon inclui jésus, presunto curado e folhas variadas de salada. Os produtores também fazem rosettes menores em tripas naturais.[1][3][2]
Referências
Fontes verificadas em:
- Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
- La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
- La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
crédito da imagem
- autoria:
- Jules Morgan
- fonte:
- Wikimedia Commons
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- CC BY 2.0
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crédito do áudio
- voz:
- Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
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- CC0
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