Salteñas de Carne / Saltenhas de Carne

Salteñas de carne são pastéis assados com recheio bovino que contém caldo, legumes e temperos. A massa envolve o recheio suculento, com a borda dobrada sobre o topo. Na preparação de Anna Olson, cebola, pimentão, alho, batata e ervilhas acompanham a carne. Ají amarillo, cominho e orégano temperam o ensopado, e cada pastel contém uma azeitona.^[1]

O caldo é firmado com gelatina e o recheio resfriado antes da montagem. Isso facilita conter o líquido ao modelar; ele volta a ficar fluido quando as salteñas são aquecidas. A massa de Olson combina farinha, gordura, água, gema e um pouco de açúcar, com urucum para dar cor. Os pastéis recheados são fechados com dobras sobrepostas e assados até a superfície dourar.^[1]