nidi di rondine

Nidi di rondine são feitos enrolando uma folha de massa fresca com ovos em torno de recheio e cortando-a em espirais curtas. A cozinheira doméstica Roberta Magnani descreve o nome como usado em San Marino e Rimini. Sua preparação recheia a massa com ricota e presunto cozido, com cogumelos salteados como adição opcional.^[1]

Magnani branqueia brevemente a folha de massa, esfria e seca, depois espalha o recheio. A massa enrolada é cortada em porções e disposta em uma assadeira com ragù e béchamel. Mais molho e queijo ralado cobrem os rolos antes de assar, deixando as bordas cortadas visíveis enquanto o topo doura.^[1]