Cassava Pudding / Pudim de mandioca

O pudim de mandioca é um prato assado de raízes das Ilhas Salomão. A Associação dos Descendentes de Tetepare publica uma versão com banana feita por seus cozinheiros locais, usando mandioca ralada, banana amassada e leite de coco. Os ingredientes são organizados numa assadeira funda forrada com folhas de gengibre, de bananeira ou papel-alumínio.^[1]

A assadeira recebe leite de coco, seguido por camadas de mandioca, bastante leite de coco, banana amassada e o restante da mandioca. As bordas das folhas ou do alumínio são dobradas sobre o prato. O guia descreve o preparo no forno ou em brasas, coberto por folhas de gengibre, pedras aquecidas e mais folhas, sob um saco de juta.^[1]