Baechu kimchi / Kimchi Baechu

Baechu kimchi é acelga-chinesa temperada coreana, consumida como acompanhamento e usada na cozinha quando fica mais ácida. Na versão de folhas inteiras, chamada tongbaechu kimchi ou pogi kimchi, a acelga é salgada e escorrida antes de receber a pasta entre as folhas. Maangchi mistura um mingau frio de farinha de arroz glutinoso com alho, gengibre, cebola, molho de peixe, camarão salgado fermentado e gochugaru, os flocos de pimenta vermelha. Rabanete, cenoura e cebolinha são acrescentados.^[1]

A acelga temperada pode ser consumida logo após o preparo; a fermentação aumenta gradualmente sua acidez. Maangchi lembra sua mãe preparando kimchi de inverno com amigas: dividiam o trabalho de cortar legumes e cobrir as folhas, depois ajudavam nas casas umas das outras.^[1]