Arroz con costra

Arroz con costra é um prato de arroz associado a Alicante, na Comunidade Valenciana, especialmente às áreas do Bajo Vinalopó e da Vega Baja. O arroz cozinha com caldo e carnes, que podem incluir coelho, frango ou embutidos conforme a cidade e o preparo. Ovo batido é despejado sobre o arroz e o prato é finalizado no forno, formando a crosta que lhe dá o nome.^[1][2]

A receita do órgão espanhol de turismo inclui frango, porco, vários embutidos, tomate e açafrão, com salsa picada misturada ao ovo da cobertura. O arroz e as carnes cozinham antes de receber essa última camada. As variações locais mudam a mistura de carnes, enquanto a crosta de ovo permanece como característica principal. O prato faz parte da variada culinária de arroz de Alicante, junto a preparos com outros caldos, ingredientes e métodos de finalização.^[2][1]