Calçots with romesco / Calçots com romesco

Calçots são cebolas tenras e adocicadas associadas a Valls e às calçotades catalãs. São dispostas em grelhas sobre fogo forte, depois descascadas e mergulhadas em molho antes de serem erguidas até a boca. O molho local descrito por Valls inclui amêndoas, avelãs, tomates assados, pimentões ñora secos, alho, óleo, vinagre, salsa e sal. É aparentado com o romesco; o molho para calçots também se chama salvitxada.^[1][2][3]

Uma calçotada é uma refeição ao ar livre compartilhada com familiares ou amigos, mais do que uma porção de cebolas. Depois dos calçots, as brasas restantes podem ser usadas para grelhar carnes, linguiças e outros vegetais. Em Valls, a temporada vai de novembro a abril, e os restaurantes locais oferecem a refeição como parte da cultura gastronômica da região. As cebolas, o molho e a maneira de comê-las são centrais para a ocasião.^[1][2]