Cocido madrileño

Cocido madrileño é um cozido associado a Madri no qual grão-de-bico, carnes e vegetais cozinham lentamente em água. Batatas, cenouras, repolho, carne bovina, porco ou presunto e toucinho são comuns, com frango em algumas versões. Os ingredientes variam conforme as preferências e a disponibilidade de cada casa, enquanto o grão-de-bico permanece central. O caldo de cozimento costuma ser usado para fazer sopa de macarrão.^[1]

A refeição é servida em etapas sucessivas chamadas vuelcos. Uma ordem conhecida de três etapas começa com sopa, seguida de grão-de-bico e vegetais, depois carnes, como na Taberna de la Daniela. Outras casas e restaurantes usam duas ou quatro etapas. Essa prática transforma uma panela de ingredientes em uma sequência de pratos e liga o cocido a refeições familiares e encontros compartilhados na região de Madri.^[1][2]