Kibbeh safarjaliyeh
Síria · Oriente Médio e Norte da África
Kibbeh safarjaliyeh combina quibes recheados, marmelo e pedaços de cordeiro num ensopado agridoce associado a Alepo, na Síria. Omayah Atassi desenvolveu sua versão com orientação da sogra e usa suco fresco de romã, purê de tomate, alho e hortelã seca. É feito com frequência no outono, durante a temporada do marmelo.[1]
Ela começa cozinhando paleta de cordeiro com cebola e especiarias para obter um caldo. Acrescenta marmelo, carne, suco de romã, tomate e alho refogado. A casca dos quibes combina trigo para quibe fino, cebola e carne bovina ou de cordeiro finamente moída; o recheio leva carne moída cozida, cebola levemente caramelizada e pinhões mediterrâneos. Atassi assa ou frita brevemente os quibes antes de acrescentá-los perto do fim do cozimento. Arroz com aletria acompanha o ensopado.[1]
Referências
Fontes verificadas em:
- Kibbeh Safarjaliyeh (Quince, Kibbeh and Lamb Stew) — Omayah Atassi / Omayah Cooks
crédito da imagem
- autoria:
- Bee Eater007
- fonte:
- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 4.0
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crédito do áudio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fonte:
- OpenAI API Text to Speech
- licença:
- OpenAI API generated audio
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- AI-generated voice audio.