ma’amoul / senhora

Ma’amoul são consumidos na Síria e em outras partes do Oriente Médio. A família de Omayah Atassi prepara uma versão com tâmaras para o Eid al-Fitr, e a receita também menciona a Páscoa. A massa combina farinha de trigo, semolina grossa, manteiga, leite, açúcar, fermento biológico instantâneo e mahlab, especiaria feita da semente de uma espécie de cereja. A pasta de tâmaras com manteiga é envolvida na massa antes de moldar e assar.^[1]

A versão de pistache de Atassi usa uma massa de farinha e semolina perfumada com mahlab e água de flor de laranjeira. Pistaches triturados são misturados com calda de flor de laranjeira para o recheio. A massa é aberta no centro para receber uma bolinha de recheio, fechada e pressionada num molde de ma’amoul ou numa pequena forma decorada. Os biscoitos assados são cobertos com açúcar de confeiteiro.^[2]