Syrian Shawarma / Shawarma sírio

Nas lojas sírias, o shawarma é feito com camadas de carne num espeto vertical giratório, cortadas para rechear pão ou servir num prato. Omayah Atassi recorda estabelecimentos do bairro reconhecidos pelos temperos da carne e seus molhos. O sanduíche de cordeiro que descreve leva picles, vegetais e molho de iogurte.^[1]

Sua adaptação caseira usa paleta de cordeiro desossada em tiras, cozida numa assadeira tampada. O tempero inclui vinagre de maçã, alho, mástique moído, azeite, pimenta vermelha triturada, noz-moscada e molho inglês. A assadeira é descoberta perto do fim para reduzir o líquido. A carne é servida com molho de iogurte ou homus, pita, picles, tomate e pepino, ou ao lado de arroz ou salada.^[1]