Aiyu jelly / Gelatina aiyu

Aiyu é uma gelatina macia taiwanesa feita extraindo pectina dos pequenos frutos geralmente chamados sementes de aiyu. Os frutos se desenvolvem após a polinização das flores femininas. Ao demolhar e esfregar na água, a pectina se combina com íons de cálcio da água, formando uma estrutura que retém água e vira gel. A planta e sua vespa polinizadora dependem uma da outra: a vespa poliniza e a planta oferece espaço e alimento ao desenvolvimento dela.^[2]

O preparo manual da estação de pesquisa agrícola coloca os frutos secos num saco de tecido fino e esfrega sob a água para liberar pectina. O líquido descansa sem agitação para firmar, em vez de ser fervido. O cálcio da água importa; a estação desaconselha água destilada ou de osmose reversa. A gelatina pronta pode ser cortada e servida com xarope de limão.^[1]