su böreği / seu negócio

Su böreği é feito sobrepondo folhas de massa previamente cozidas por pouco tempo em água. Na receita de queijo do ministério, farinha e ovos formam a massa, aberta em folhas, fervida, escorrida e seca antes de ir à assadeira. Manteiga derretida separa as camadas; queijo branco macio, salsa e ovos compõem o recheio. A preparação assa até dourar por cima e é cortada em porções.^[1]

O recheio e o manejo da massa variam regionalmente. GoTürkiye descreve o su böreği de Çerkeş, em Çankırı, com carne moída entre as camadas. As folhas são fervidas, resfriadas em água salgada e dispostas numa assadeira antes de assar. O relato regional associa essa versão às refeições festivas e mesas de casamento.^[2]