shurpa / şurpa

A shurpa turcomena é uma sopa de cordeiro com legumes, servida com pedaços de carne no caldo. O livro Turkmen Cuisine, de 1981, descreve o cozimento de pedaços grandes de cordeiro com osso junto com cebola cortada em tiras e cenouras descascadas. As batatas entram depois, seguidas dos tomates, do sal e das especiarias perto do fim do cozimento.^[1]

Para servir, a carne cozida é cortada em pedaços menores e colocada em tigelas com gatyk, um produto lácteo fermentado, e ervas picadas. O livro também apresenta uma forma opcional de engrossar a sopa: farinha é frita em gordura com cebola cortada em tiras finas e adicionada perto do fim do cozimento.^[1]