Ukrainian borscht with pampushky / borscht ucraniano com pampushky

O borscht faz parte das refeições familiares, festas e hospitalidade ucranianas. Sua cultura culinária entrou em 2022 na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial que necessita de Salvaguarda Urgente da UNESCO. A beterraba dá à sopa sua cor característica; versões regionais também podem conter cogumelos, peixe ou pimentões.^[1]

Na versão com costelas de porco do cozinheiro Yevhen Klopotenko, as costelas assadas cozinham com aipo-rábano, cenoura e cebola. Beterraba, pimentão e tomates são cozidos separadamente na manteiga antes de entrar no caldo com batatas e alho. Peras defumadas dão sabor de fumaça, e o repolho fatiado entra perto do final. A sopa é servida com creme azedo e endro.^[2]

Os pampushky são pequenos pães fermentados que acompanham a sopa. Klopotenko prepara a massa com farinha de trigo, leite, fermento biológico seco, açúcar, sal e manteiga ou óleo de girassol. Depois de crescer, a massa é dividida em bolinhas, cresce novamente e vai ao forno. Um molho de alho, endro, óleo de girassol e vinagre é despejado sobre os pães quentes.^[3]