New York pepperoni slice

Estados Unidos · América do Norte

Close-up de uma fatia de pizza de pepperoni de massa fina com queijo derretido.
New York pepperoni slice

A pizza nova-iorquina tem base crocante e ligeiramente elástica, que pode ser dobrada, e borda elevada. A receita caseira de J. Kenji López-Alt usa farinha para pão, fermento biológico, água, azeite, açúcar e sal. Depois de crescer, a massa é esticada em círculo, recebe molho de tomate e muçarela ralada de baixa umidade e assa sobre uma pedra para pizza.[1]

As pizzarias que vendem por fatia são centrais nessa cultura. Os pesquisadores de pizza da King Arthur Baking descrevem pizzas grandes cortadas para venda individual, com as fatias voltando a um forno de lastro quente quando são pedidas. O reaquecimento derrete o queijo e deixa o fundo crocante. O pepperoni está entre as coberturas clássicas da Stretch Pizza, do chef nova-iorquino Wylie Dufresne.[2][3]

Referências

Fontes verificadas em:

  1. New York-Style Pizza Recipe — J. Kenji López-Alt / Serious Eats
  2. New York Pizza: the Iconic Slice, with Wylie Dufresne — King Arthur Baking
  3. New York Pizza at its Best — Stretch Pizza
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crédito da imagem

NY Style Pizza

autoria:
Razvan Orendovici
fonte:
Flickr
licença:
CC BY 2.0
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voz:
marin (gpt-4o-mini-tts)
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