asado with tira de asado / churrasco com tira de asado

Tira de asado é um corte de costela bovina servido no asado uruguaio. O Instituto Nacional de Carnes do Uruguai lista asado de tira entre seus cortes com osso e dá short ribs como equivalente em inglês. As costelas são feitas na parrilla, mantendo o osso nas porções.^[1][2]

Na Parrilla Pellicer, no Mercado Agrícola de Montevidéu, asado de tira é oferecido com batatas fritas ou salada mista. Essa é a forma de servir de um restaurante. As carnes grelhadas são importantes nos mercados gastronômicos da cidade: o departamento de turismo de Montevidéu identifica parrillada como a principal oferta do Mercado del Puerto, ponto de encontro de moradores e visitantes na Ciudad Vieja.^[2][3]