Bún riêu cua

Bún riêu cua é uma sopa de macarrão de arroz com caranguejo e tomate. Vicky Pham descreve uma preparação em que caranguejos de arrozal são esmagados e misturados com água, deixando as cascas duras para trás. O líquido cozinha com tomates, e a carne de caranguejo firma em uma camada na superfície, dividida em pedaços para cobrir o macarrão. Tofu frito é servido com o caranguejo.^[1]

Sua própria versão mais farta usa jarretes suínos e cabeças de camarão no caldo. Carne de caranguejo, camarão fresco picado e ovos batidos formam o riêu, que cozinha em uma camada inteira no caldo. Acrescentam-se tomates refogados com alho e chalota, tofu frito, molho de peixe e pasta fermentada de camarão. As tigelas levam macarrão, jarretes e pedaços da mistura de caranguejo, com sangue suíno coagulado opcional. Cebolinha, coentro, vegetais frescos e limão ou limão-siciliano acompanham a sopa.^[1]