Couscous aux Légumes / Кускус из бобовых

Алжирский овощной кускус сочетает крупинки кускуса с овощами и приправленным бульоном; мясо добавляют по желанию. В семейном рецепте Малики А. Блэк используются нут, морковь, репа, тыква, картофель, кабачки и горошек, а также томат и рас-эль-ханут. Можно добавить баранину, говядину или курицу; автор также предлагает вариант без мяса, с большим количеством нута или других бобовых.^[1]

Овощи добавляют в бульон в соответствии со временем приготовления, кабачки и горошек — ближе к концу. Кускус увлажняют, готовят на пару, разрыхляют, снова увлажняют с небольшим количеством масла и пропаривают второй раз. Его подают на большом блюде с овощами и, по желанию, мясом сверху, затем поливают бульоном. Отдельная миска бульона с хариссой позволяет каждому добавить остроты.^[1]