Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

Эскуделья-и-карн-д’олья — зимняя трапеза из бульона, овощей и варёного мяса, относящаяся к каталонской кулинарной традиции, общей и для Андорры. Суп может содержать фасоль, нут, капусту, картофель и макароны или рис; в более обильные варианты входят свинина, птица, телятина и колбасы. Всё можно подать вместе либо сначала бульон с овощами, а затем мясо. Исторически повседневные варианты содержали меньше видов мяса, чем праздничные.^[1]

Ингредиенты добавляют поэтапно: сначала мясо и кости насыщают бульон вкусом, затем доваривают овощи и крахмалистые продукты. В некоторых вариантах есть мясные шарики пилота, приправленные чесноком и петрушкой. В Андорре-ла-Велье 17 января, в день Сант-Антони, устраивают общую трапезу с эскудельей. Местная традиция выросла из совместных обедов соседей в начале 1970-х годов; позднее организацию праздника взяло на себя братство Confraria d’Escudellaires.^[1][2]