Andouille / Андуи

Франция · Европа

Нарезанная светлая колбаса с спиральными слоями на деревянной разделочной доске.
Andouille / Андуи

Андуй — французское колбасное изделие из свиных кишок. Две региональные разновидности связаны с Виром в Нормандии и Гемене-сюр-Скорфом в Бретани. Для вирской андуй кишки режут узкими полосками, выдерживают в рассоле и коптят на буковой древесине. На срезе виден неравномерный мраморный рисунок.[1][3]

Андуй из Гемене на срезе имеет рисунок колец. При традиционном производстве колбасы собирают вручную, коптят на буковой древесине и подвешивают для сушки перед варкой. Оба города считают андуй местным специалитетом.[1][2][3]

Примечания

Дата проверки источников:

  1. Vire, Calvados — Normandie Tourisme
  2. Taste and character at the Heart of Brittany — Brittany Tourism
  3. Guémené-sur-Scorff — Tourisme Bretagne
играть в сегодняшнюю игруещё блюда (Франция)

авторство изображения

Andouille Gémené tranchée.jpg

автор:
DocteurCosmos
источник:
Wikimedia Commons
лицензия:
CC BY-SA 3.0
изменено:
Downloaded through a Wikimedia image mirror for Gochizu review; no content edits.

аудиокредит

голос:
Vion Nicolas
источник:
Wikimedia Commons
лицензия:
CC BY 2.0 fr
изменено:
Original audio converted to MP3 for Gochizu.