blini with sour cream and caviar

Блины подают со сладкими или несладкими дополнениями. Рецепт Нины Лаптевой на SBS называет икру и сметану среди несладких вариантов. Тесто начинают с дрожжей, растворённых в тёплой воде, затем добавляют сахар, соль, яйца и пшеничную муку. Растопленное сливочное масло вмешивают перед первым подъёмом.^[1]

В поднявшееся тесто венчиком вмешивают почти кипящее молоко и снова оставляют его подниматься. Небольшие порции готовят на смазанной сковороде; перед переворачиванием на поверхности появляются и лопаются пузырьки. Вторую сторону готовят до золотистого цвета и подъёма. Рецепт также предлагает лосося или сельдь, а в сладком варианте — варенье или мёд.^[1]