Fish amok / amok trey

Рыбный амок — камбоджийское карри с кокосом, приготовленное на пару до мягкой консистенции несладкого заварного крема. Шеф Нак строит вкус на крынге — пасте из лемонграсса, галангала, куркумы и макрут-лайма. В её рецепте пасту соединяют с пастой сушёного красного перца, креветочной пастой, пальмовым сахаром, солью, яйцами и кокосовыми сливками, затем осторожно вмешивают кубики змееголова или другой плотной белой рыбы.^[1]

Смесь распределяют по чашечкам из двух слоёв бананового листа, сложенных и закреплённых зубочистками. Чашечки готовят на пару, затем добавляют ещё кокосовых сливок, тонко нарезанные листья лайма и полоски красного перца и ещё ненадолго ставят на пар. Нак подаёт амок тёплым с рисом на пару; яйцо помогает кокосовой смеси схватиться вокруг рыбы.^[1]