kuy teav Phnom Penh / គុយទាវភ្នំពេញ

Куйтиав Пномпень — камбоджийский суп с рисовой лапшой, который едят на завтрак и обед. В интервью ВОИС повар Луу Менг описывает варианты со свининой, морепродуктами, говядиной, курицей и рыбными шариками. Он участвовал в разработке коллективного знака, предоставленного в октябре 2019 года, после того как рецепты ресторанов, уличных торговцев и Общества поваров Камбоджи были собраны в общую минимальную спецификацию.^[1]

Домашний рецепт Тхиды Коэт использует бульон из свиных костей с сушёным кальмаром, морковью, дайконом, целой луковицей, бадьяном, стеблями кориандра и чёрным перцем. Говяжьи шарики варят в бульоне; ломтики говядины и креветки готовят в нём отдельно. Ростки бобов кладут в миску под рисовую лапшу, а мясо, креветки и бульон — сверху. Тайский базилик, зелёный лук и жареный чеснок завершают суп; рыбным соусом, соком лайма, сахаром и чили регулируют его вкус.^[2]