Pastel de choclo / pastel de choclo

Пастель-де-чокло располагает говяжье-луковую начинку, называемую пино, под густым кукурузным пюре с базиликом или другими травами. Можно добавить готовую курицу, варёное яйцо, оливки и изюм. Собранное блюдо запекают и подают горячим, часто с томатно-луковым салатом. Пилар Эрнандес описывает его как летнее блюдо семейных встреч в Чили.^[1]

Чилийская кукуруза для покрытия при натирании даёт кремообразную пасту. Эрнандес отличает её от сладкой кукурузы в США, которую адаптирует добавлением кукурузной муки. В её рецепте мясную начинку и кукурузную смесь готовят отдельно до сборки. Немного сахара на поверхности помогает покрытию подрумяниться в духовке. Можно использовать глиняную посуду или обычные формы для запекания.^[1]