Beijing kaoya / 北京烤鸭

Бэйцзин каоя, известная также как утка по-пекински, — жареная утка, которую нарезают ломтиками и подают с блинчиками и дополнениями. Хрустящая кожа — важнейшая черта блюда. Билл Люн описывает запекание целых уток в дровяных печах и подачу тонких ломтиков кожи и мяса с зелёным луком, огурцом и соусом. Каждый сам заворачивает свою порцию в блинчик; другой вариант подачи — сложенные булочки, приготовленные на пару.^[1]

В домашней адаптации Люна вместо целой подвешенной утки используются утиные грудки. Их приправляют, обжаривают кожей вниз и доводят под верхним грилем духовки, а блинчики из пшеничной муки готовят отдельно. Кружки теста складывают попарно, смазав пространство между ними маслом, тонко раскатывают и жарят вместе, затем разделяют на две оболочки. Так сохраняется подача утки ломтиками, хотя способ приготовления отличается от ресторанного запекания.^[1]