Buddha jumps over the wall / Будда перепрыгивает через стену

Будда перепрыгивает через стену — фуцзяньское блюдо, соединяющее морепродукты и мясо в медленно приготовленном бульоне. Сушёные морепродукты отдельно замачивают и подготавливают перед соединением. В шанхайском Meet the Bund, согласно описанию для гида Michelin, используют куриный и утиный бульон, а в сосуд укладывают грибы, плавательные пузыри рыб, трепангов и сухожилия. Во время медленного приготовления его накрывают листом лотоса.^[1]

Современные трактовки сохраняют отдельную подготовку ингредиентов, но меняют итоговую форму. Шеф Лео Ло из тайбэйского Circum- описывает трепангов, грибы и каштаны в уваренном бульоне из птицы и свинины, которые вместе с другими морепродуктами подают поверх приготовленного на пару яйца. Шеф Сюй Цзинъе из шанхайского 102 House, напротив, быстро обжаривает подготовленных морских ушек и рыбьи плавательные пузыри с соусом из ветчины и сушёной зеленью горчицы. Это отдельные ресторанные варианты блюда, связанного с банкетами и трапезами по случаю встречи близких.^[1]