Cantonese Char Siu / 叉燒
Китай · Восточная Азия
Чар сиу готовят, маринуя свинину в сладком соусе перед запеканием. В семейном рецепте Билла Лёна лопатку режут толстыми полосами и приправляют сахаром, солью, смесью пяти специй, белым перцем, кунжутным маслом, вином, соевым соусом, хойсином, патокой и чесноком. Красный пищевой краситель необязателен.[1]
Лён вспоминает мясо на крюках в печи родительского ресторана. Домашний вариант кладёт его на решётку над поддоном воды и смазывает оставленным маринадом с мальтозой или мёдом во время запекания. Поверхность карамелизуется. Его подают с рисом и чой-сумом или используют в мясных булочках и жареном рисе.[1]
Примечания
Дата проверки источников:
- Char Siu (Chinese BBQ Pork) — Bill Leung / The Woks of Life
авторство изображения
- автор:
- Fumikas Sagisavas
- источник:
- Wikimedia Commons
- лицензия:
- CC0 1.0
- изменено:
- Resized and re-encoded for Gochizu; used as a license-safe no-logo visual approximation.
аудиокредит
- голос:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- источник:
- OpenAI API Text to Speech
- лицензия:
- OpenAI API generated audio
- изменено:
- AI-generated voice audio.