Dan Dan Mian / Дэн Дэн Миан

Даньданьмянь — сычуаньская лапша с острым соусом, свиным фаршем и консервированными овощами. Домашний рецепт Джуди Лёнг разделяет приготовление масла чили, мясной добавки, соуса и лапши с зеленью. Свинину обжаривают со сладкой бобовой пастой, шаосинским вином, тёмным соевым соусом и смесью пяти специй. Суй ми я цай, мелко нарезанный консервированный овощ, готовят отдельно и затем добавляют к начинке.^[1]

Соус сочетает кунжутную пасту, соевый соус, сахар, сычуаньский перец, масло чили и чеснок; его разбавляют горячей водой от лапши. Свежую или сухую белую лапшу отваривают, затем в той же воде недолго готовят листовую зелень. В миску сначала кладут соус, затем лапшу, зелень, свинину и овощи. Рубленый арахис и по желанию зелёный лук добавляют перед перемешиванием.^[1]