Dapanji / Дапаньцзи

Дапаньцзи — связанное с Синьцзяном блюдо из курицы и картофеля, подаваемое с широкой лапшой. Джуди Лёнг вспоминает ресторанные варианты из целой курицы, разрубленной на куски с костями, но дома использует бескостные бёдра. В её рагу также входят картофель, морковь, сладкий перец, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, сушёный чили, бадьян, корица и лавровый лист.^[1]

Курицу маринуют с лёгким соевым соусом, кунжутным маслом, шаосинским вином и кукурузным крахмалом, затем обжаривают с ароматическими добавками. Картофель и морковь тушат с водой, вином, лёгким и тёмным соевыми соусами; сладкий перец кладут позже. Толстую плоскую лапшу варят отдельно и помещают под готовую курицу с овощами, чтобы она впитала соус. Зелёный лук добавляется ближе к концу.^[1]